「2016年07月」の記事一覧

【平成二十八年七月限定】会席料理のご案内

鴻朧館 ≪7月会席 朝顔≫

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【食前酒】 白桃酒
【先 附】 鱧落とし とまと豆富 茄子麩 無花果炙り 絹さや 敷き辛子酢みそ
【八 寸】 法月に紅鮭赤米すし 山桃水晶羹 海老松前酢漬 小蛸姿柔らか煮
      鱸けしの実焼き 枝豆赤穂甘塩蒸し 「烏賊、山海月、赤蒟蒻」雲丹酢和え
【向 附】 活鯛へぎ造り 鮪 蛸湯洗い 子持昆布 水玉胡瓜 金魚草 紅蓼 山葵
【煮物椀】 つらら鮑 新牛蒡羽二重蒸し 赤梅含め煮 蛇の目ズッキーニ 香り木の芽
【焜 炉】 里の味「神戸牛塩レモン鍋」 湯葉 舞茸 水菜 白葱 焼き粟麩
【冷 鉢】 蓮根麺 椎茸旨煮 錦糸玉子 順菜 海老酒煮 楓冬瓜 美味出し ふり柚子
【揚 物】 焼き鰻茶香揚げ 蟹、アボカド薄衣巻 「里芋、辣韮、貝柱」金麩羅
      端かみ生姜 葛の花 甘唐辛子 百草卸し 煎出し汁
【止 椀】 赤出し汁 焼き茄子 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 銀しゃり「こしひかり」
【香之物】 縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

メインとなる【焜炉】里の味「神戸牛塩レモン鍋」は、
(1)まずは塩スープ鍋でいただく。
(2)レモンを絞り入れ、塩レモン鍋としていただく!
・・・という風に、一度で二度楽しめる一品でございます♪
【冷鉢】蓮根麺の美味出しには、ほんのり“すだち酢”をきかせており、
味と食感ともにツルッとお召し上がりいただける暑い夏にピッタリな一品です。
また、今月の【果物】小さなケーキは「抹茶ロールケーキ」です♪

游月山荘 ≪7月会席 文月≫

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【食前酒】 白桃酒
【先 附】 焼き茄子、蟹水晶羹 ミントゼリー ふり柚子
      蛇の目胡瓜 マイクロとまと 美味出し
【八 寸】 海老コーン焼き 石垣枝豆 栗芋レモン煮 紅鮭、アスパラ鳴戸巻
      鯛小袖十穀米すし 松葉に手毬人参西京漬、貝柱時雨煮
      「糸瓜、いくら、三つ葉」土佐酢和え
【造 里】 活鯛 鮪 帆立貝焼霜 水前寺のり 金魚草 寄せ叩きオクラ 紅蓼 山葵
【煮物椀】 もずく、鱧進上すくい取り 冬子椎茸 翡翠うめ 赤パプリカ 香り輪切り酢橘
【焜 炉】 お勧め銀泉鍋「黒毛和牛」自家製胡麻ぽん酢
      巻湯葉 豆苗 笹白葱 粟麩 エリンギ茸
【蓋 物】 冬瓜包み蒸し 焼き鰻 新牛蒡おこわ 新じゅん菜 銀あん掛け 絞り生姜
【揚 物】 伊佐木アーモンド揚げ 海老玄米揚げ 無花果金婦羅
      獅子唐 小南瓜 はじかみ生姜 レモン 抹茶塩
【止 椀】 赤出し汁 里芋 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 地物三田米 ひのひかり
【香之物】 縮緬じゃこ有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

【揚物】「伊佐木(スズキの仲間)アーモンド揚げ」や、
「無花果金婦羅」など、旬の魚や果物を使用した今だからこそ美味しい食材ばかり。
ちなみに「金婦羅」とは、くちなしの実の色素で色付けした、金色に見える目にも美しい天ぷらです♪
【向附】には七夕の短冊をイメージした器を、
【八寸】にはホオヅキの形をした器を使うなど、月光園の御献立は、季節に合わせて器にもこだわっております。
ご賞味の際は、ぜひそれぞれの器にも注目してみてくださいませ!

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アレルギーや苦手な食材がお有りのお客様は、お気軽にお申し付けくださいませ。
7月しか味わえない月光園のお料理、是非ご賞味下さいませ♪

平成28年7月1日(金) 
月光園 藤田

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