「2016年08月」の記事一覧

【平成二十八年八月限定】会席料理のご案内

2016年の立秋は、8月7日(日)。
暦の上では秋の始まりといわれますが、実際はまだまだ残暑が厳しく、
一年で最も気温が高くなる時期でございます。

今月も旬の魚や野菜をつかい、さっぱり感のある、酸味を効かせたすっきりとした味付けや、
喉ごしの良いお料理に仕上げております。
はんなりと涼しさや爽やかさを感じさせる、食材や器の色合いもお楽しみくださいませ。

鴻朧館 ≪8月会席 蝉しぐれ≫

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【食前酒】 有りの実酒
【先 附】 あわび酒煎り 寄せ「かに、糸瓜」 楓麩 霰ズッキーニ 五色寒天 敷きもずく
【八 寸】 海老甘酢薄衣巻 小蛸姿時雨煮 枝豆松風焼き 結び烏賊白柚庵焼き
      鮭小袖すし 松葉に子持ち昆布、丸長芋 「水前寺海苔、滑子茸、いくら」霙(みぞれ)和え
【向 附】 活鯛へぎ造り 鮪 蛸おくら掛け 金魚草 松葉うど アボカド 芽じそ 山葵
【煮物椀】 白玉はも 早松茸 薄葛仕立 透かし冬瓜 染め分け豆富 香り柚子
【焜 炉】 里の味「神戸牛とまとバター鍋」 水菜 笹白葱 キャベツ エリンギ茸 菊南京
【冷 鉢】 茶蕎麦 赤煮梅 湯葉 はりはり野菜 丹波若鶏あぶり 二色パプリカ 薬味ソース
【揚 物】 雨子唐揚げ 海老白扇揚げ 豊年無花果 舞茸金麩羅 獅子唐
      紫芋奉書巻 端かみ生姜 煎り出汁
【止 椀】 赤出し汁 魚素麺 順菜 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 銀しゃり「こしひかり」
【香之物】 縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

メインの【焜炉】「神戸牛とまとバター鍋」は、トマトスープと鶏スープを合わせ
コクのある出汁に仕上げております。
お好みでバターを入れ、まろやかな味と二種類のお味をご賞味くださいませ。

游月山荘 ≪8月会席 葉月≫

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【食前酒】 有りの実酒
【先 附】 玉蜀黍豆富 海老旨煮 いくら 楓冬瓜 じゅん菜 山葵 美味出し
【八 寸】 新蓮根、サーモン重ね盛り 茗荷黒米すし 鰻、牛蒡養老巻 干し無花果ワイン煮
      枝豆 蟹袱紗焼き 「赤芋茎、三度豆」胡麻和え
【造 里】 活鯛 鮪 帆立貝黄身とろろ掛け 夏すみれ 松葉うど 芽かぶ 紅蓼 山葵
【煮物椀】 明石の鱧あぶり くず梅 白木耳 白瓜月冠 香り柚子
【焜 炉】 「黒毛和牛しゃぶしゃぶ」 柚子胡椒 南瓜 道明寺麩 水菜 白葱 エリンギ茸
【蓋 物】 冷やし紫蘇切り蕎麦 鴨ロース蒸し煮 湯葉旨煮 錦糸玉子 茄子麩
      酢橘 葱卸し 山葵 鰹たっぷり出汁
【揚 物】 鱚香り揚げ もち豚アスパラ巻 海老と椎茸二身揚げ 小茄子
      輪花丸十白扇 レモン 赤穂の甘塩
【止 椀】 赤出し汁 里芋 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 地物三田米 ひのひかり
【香之物】 縮緬じゃこ有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

メインの【焜炉】「黒毛和牛しゃぶしゃぶ」は、鰹出汁をベースにしたさっぱり鍋。
お好みで柚子胡椒を入れていただき、ピリッとしたアクセントをご賞味くださいませ。

★アレルギーや苦手な食べ物がおありなお客様は、予め当館スタッフまでお教えくださいませ。
当館調理場おまかせにて、別のお料理をご用意させて頂きます。

最後に、游月山荘ビュッフェレストラン「月の座」の新名物スイーツ・シフォンケーキ!
8月限定のお味は【ココアシフォン】と【アングレーズソース】でございます。

アングレーズソースとは、さらっとしたカスタード味のソースのこと。
シフォンケーキにトッピングすれば、キメ細やかな生地にじんわりと溶けていきます♪

「月の座」では、ビュッフェのデザートにこちらの【ココアシフォン】と【バニラシフォン】、
2種類のシフォンケーキをご用意しております!
さらに【アングレーズソース】と【生クリーム】は、お好みでかけて下さいませ♪

8月しか味わえない月光園のお料理、是非ご賞味下さいませ♪

平成28年8月2日(火)
月光園 藤田

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