有馬温泉 月光園便り

それでは、おしながきの一部ではございますが、
2018年7月の会席の内容をより詳しくご紹介をさせて頂きます。

今回は鴻朧館編です。

～鴻朧館～

先附：

鱧湯引き
(関西では夏の味覚として欠かせない味の食材です。旬の鱧を素早く80％くらいに湯で茹でる調理法。)
染め分け豆富(紅白に分けた葛豆富)
無花果
(無花果を火で炙ったもの。いちじくは「無花果」と書きますが、花がないわけではありません。いちじくの中に小さな花をつけるため外からは見えません。半分に切ると赤い粒々が沢山あります。それが花です。辛子を練り込んだ少し辛みのある辛子酢味噌。旬の無花果、脂がのった鱧。器の中で夏を感じて頂ける一品です。)

八寸：

紅鮭赤米すし
(黒米で炊いたすし米を紅鮭で包み、法月の実に見立てた寿司。)
山桃水晶羹
(旬の山桃をシロップ漬けにしたものを、ゼリー液で流し固めたもの。)
海老松前漬
(海老を昆布の旨味を加えた合わせ酢に漬け込んだ料理。北海道の松前地方は昆布の名産地であったので、昆布を用いる料理に松前の名を使う)
鱸けしのみ焼き
(西京味噌をみりんと酒でのばした漬け床に旬の鱸を漬け込んだものを焼いたもの。)

煮物椀：

鮑葛打ち
(鮑に葛粉をまぶして茹でた調理法。)
焼き茄子羽二重蒸し
(羽二重とは絹織物の羽二重にように滑らかで柔らかく仕上げた料理。)

焜炉：

今月は神戸牛のレモン鍋です。
塩ベースのスープ出汁で添えてあるレモンの果汁を入れて頂き、
さっぱりとした味のお鍋に仕上げています。

冷鉢：

蓮根麺
(蓮根麺は小麦粉に蓮根のすり卸したものを練り込んだ麺です。
金目鯛淡々煮(淡々煮とは、素材の旨味を凝縮し、あっさりとした味わいにする炊き方。
冷やし鉢は夏の季節をストレートに表現し、焜炉で暖かい料理の後に出る、よく冷した冷鉢を出すことで涼感を演出した一品です。)

揚物：

鰻金麩羅
(ふっくらと焼き上げた鰻をクチナシで色付けした天婦羅粉をつけて揚げたもの。)
蟹、チーズ東寺巻
(蟹の身とチーズを湯葉で巻き揚げたもの。)
甘唐辛子
(夏が旬の甘唐辛子は一般の唐辛子より辛みが少なく、肉質も柔らかく独特な風味と甘さをもち、とっても油との相性が良いです。)

鴻朧館のご紹介は以上です。
今月も旬の食材を取り入れ、季節を感じて頂ける内容となっております。

今回は先附の無花果が存在感が抜群でした。
丸くて紅い見た目が夏の太陽を連想させるような華やかさとなっています。

【焜炉】はレモン鍋ということで、酸味でお肉を楽しむことが出来る品となっております。
【冷鉢】も夏ならではです。涼しさや爽やかさも表現しておりますので、
是非、目と舌で味わって頂けますと幸いです。

7月のお品書きはこちらから

それでは、次回は游月山荘の会席をご紹介致しますので
また、月光園だよりをご覧頂ければ幸いでございます。

平成30年7月10日(火)
有馬温泉　月光園　西城

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【休館日のお知らせ】7月3日（火）・4日（水）

誠に恐れ入りますが、上記のお日にちは
ご宿泊のお客様、並びにお日帰りのお客様の受付をいたしておりません。
何卒ご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
なお、ご予約・ご宿泊に関するお電話でのお問い合わせは、朝9時～16時まで承っております。

※本年度（2019年3月31日まで）の休館日はこちらからご確認くださいませ。

当館からのお知らせは以上でございます。
ご理解賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

平成30年7月2日(月)
月光園　林

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みなさん、珈琲はお好きですか～？
最近は急激に暑くなってきましたが、
冷房の効いた部屋で飲む熱いコーヒーも最高ですね！

さてさてさて
先日、当館の喫茶店でもより美味しい珈琲をお客様に提供すべく、
豆の仕入れなどでお世話になっております成田珈琲さんより、
J.C.Q.A認定 コーヒー鑑定士・インストラクターの古用さん、小森さんをお招きして、
スペシャリティコーヒーの淹れ方実習が行われました。
その様子をご紹介してまいります！

今回淹れるスペシャリティコーヒーは「コロンビア　ビジャ　ファティマ　ブルボン」！
と言われても林にはまったくわかりませんが、
マイルドなコクと酸味、フローラルの香り、そしてなによりクリーンさが風味の特徴、とのこと。
コーヒーの味の表現は奥が深すぎます。

まずはトップバッターの市丸さんが普段の淹れ方で実際にコーヒーを点てます。
ギャラリーに見られながらコーヒーを淹れるのって結構緊張しそう。。。

抽出後、テイスティングタイムです。
林はこの時テイスティングというものをよく分かっていませんでしたので、
特に香りを味わう前に飲みきってました。なので香りはわかりません。
飲んでみた感じは、確かに酸味を感じますが控えめで、
マイルドなバランスの味わいがちょうど良いです。美味しい！

その後、JCQAコーヒー鑑定士の古用さんより
撹拌時のヘラを回す回数、加熱時間などなど、
豆の持つ味わいをより引き出す方法をアドバイス頂きました。
具体的な質問が飛び交っており、皆さん真剣です。

次にそのレクチャーを受けてゴビンダさんが挑戦。
カメラ目線ありがとう。

試飲してみますと、今度は打って変わって酸味を強く感じます！
林はどっちかというとあまり酸味が強くないコーヒーが好きなので
最初の市丸さんのコーヒーの方が好みでした～。でもどちらも美味しい！

最後は古用さんに実演していただきました。

さすがにコーヒーマスターだけあって動きが美しいです。

では試飲してみましょう…。

！！　美味しい…！
はっきりとした酸味を感じるのですが、輪郭が丸くなっているといいますか、
少しもきつい感じがなく、酸味の裏に隠れている甘さなど、味の深みを感じることが出来ます…！
風味の解像度が上がったのがよくわかりました。
そして後味がクリーン！心地の良い余韻が残ります…！
数日後にこの記事を書いているのですが、今でも味を鮮明に思い出すことが出来ます！

…こうやって書いてみると珈琲の味表現とオーディオの音質表現ってそっくりですね。

今回、お三方のコーヒーを試飲してみて、
その三者三様な味の違いがとても分かりやすかったです。
そして林にはどれも美味しかった！
みなさん、月光園のコーヒーはなかなかのものですよ～。
ぜひ一度飲んでみて下さい！

この日の講習を通して、月光園の珈琲Lvは確実に上がったと思われます。
成田珈琲の古用さん、小森さん、ありがとうございました！

それでは～。

平成28年7月1日(日)　
有馬温泉　月光園　林

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鴻朧館 ≪7月会席 朝顔≫

【食前酒】　有りの実酒
【先　附】　鱧湯引き　染め分け豆富　茄子麸
　　　　　　無花果炙り　絹さや　敷き辛子酢みそ
【八　寸】　法月に紅鮭赤米すし　山桃水晶羹
　　　　　　海老松前酢漬け　小蛸姿柔らか煮
　　　　　　鱸けしの実焼き　枝豆赤穂の塩湯がき
　　　　　　「海月、赤蒟蒻、三度豆」雲丹酢和え
【向　附】　明石直送活鯛　鮪　蛸湯洗い　子持昆布
　　　　　　水玉胡瓜　金魚草など　山葵　神戸菊紫　　　　　　
【煮物椀】　鮑葛打ち　赤梅含め煮　新順菜
　　　　　　焼き茄子羽二重蒸し　つる菜　輪切り酢橘
【焜　炉】　里の味「神戸牛塩レモン煮」
　　　　　　北摂市場より野菜色々
【冷　鉢】　蓮根麺　楓冬瓜　椎茸旨煮　糸寒天
　　　　　　金目鯛淡々煮　喰出し掛け　柚子の香り
【揚　物】　鰻金麸羅　蟹、チーズ東寺巻　葛の花
　　　　　　海老、アボガド串揚げ　端かみ生姜
　　　　　　甘唐辛子　百草卸し　煎出し汁
【止　椀】　赤出し汁　新牛蒡　滑子茸　三つ葉　粉山椒
【御　飯】　北摂三田米「日のひかり」
【香之物】　有馬煮縮緬じゃこ盛り込み
【果　物】　二種盛り　小さなケーキ添え

游月山荘 ≪7月会席 文月≫

【食前酒】　有りの実酒
【先　附】　玉蜀黍豆富　海老酒塩煮　いくら
　　　　　　山の芋　水前寺のり　一寸豆　旨だしジュレ
【八　寸】　小蛸姿新生姜煮　穴子高菜小袖すし
　　　　　　紅鮭鳴戸巻　丸十レーズン茶巾　枝豆松風
　　　　　　竹串にチーズ丸、凍り蒟蒻、長芋柚香漬
　　　　　　壺々「夏鴨ロース、分葱」酢味噌和え
【造　里】　活鯛つぎ造り　鮪　帆立貝、烏賊重ね盛り
　　　　　　南京羹　金魚草　松葉うど　紅蓼　山葵
【煮物椀】　魚そうめん　薄くず仕立
　　　　　　赤梅含め煮　蛇の目胡瓜　香り柚子　　　　　　
【焜　炉】　黒毛和牛塩スープ仕立て　胡麻ぽん酢
　　　　　　豆苗　エリンギ茸　白葱　干瓢人参　大根
【蓋　物】　焼き鰻　新牛蒡玉〆　茄子麸　透かし冬瓜
　　　　　　蟹、錦糸あん掛け　うすい豆　絞り生姜
【揚　物】　鱸おかき揚げ　海老東寺巻
　　　　　　米茄子挟み揚げ　無花果金麸羅
　　　　　　甘長唐辛子　一味卸し　煎り出汁
【止　椀】　赤出し汁　粟麸　　滑子茸　三つ葉　粉山椒
【御　飯】　北摂三田米「ひのひかり」
【香之物】　有馬煮縮緬じゃこ盛り込み
【果　物】　二種盛り

7月は1年で最も暑い時期になります。
料理の方も旬の食材を取り入れながら、酸味のあるすっきりとした味に仕上げた品や、
涼感を感じる冷やし鉢などを取り入れ、少しでもお客様に涼しげさや爽やかさを
感じて頂けるようなお献立に仕上げております。
7月しか味わえない月光園のお料理、是非ご賞味下さいませ♪

平成30年6月30日(土)
月光園　西城

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今朝、「傘要らんやろ～」と余裕の出社をしたところ、
急に台風のようなにわか雨に降られました。
太閤橋のバス停で下車するも屋根がなく、最寄りのコンビニで傘を買おうにも50M以上。
ズブ濡れになるには余裕の距離でした・・・。
皆様も折り畳み傘を忘れないようお気をつけ下さい・・・。

さて。
先日6月29日（金）は、館内の消防訓練がございました。
月光園では定期的に、万が一の場合を想定し
素早くお客様を避難誘導出来るよう、消防・避難訓練を行っております。

月光園の消防訓練では、実際の災害時のようにお客様を誘導し、アナウンスで案内する「誘導班」と
スタッフの誘導が問題なく行われているか客室で待機・確認する「お客様班」に分かれます。

避難後は、皆で訓練の結果と反省点をしっかりと確認します。

人災、そして先日の大阪北部地震のような天災からお客様と従業員の命を守るために、
スタッフ一人ひとりの災害対応練度を高める必要性が日に日に増している昨今。
今回も多くの従業員が訓練に参加し、改めて安全意識の大切さを心に刻みました。
常日頃から安全に気を配り、
お客様に安心してお泊り頂ける旅館であるよう、尽力してまいります。

備えあれば憂いなし。
この言葉をしっかりと胸に刻み、
帰ったらカバンに折り畳み傘を入れておこうと思います。

平成30年6月29日(金)　
有馬温泉　月光園　林

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