有馬温泉 月光園便り

今回は游月山荘編です。

～游月山荘～

先附：

・抹茶豆富
(新茶を摘む時期にちなんで、葛豆富に抹茶を練り込み、
じっくりと練り上げた茶の香りのする抹茶豆富です。)
・海老酒塩煮
(海老に酒の香りと少量の塩味を付けた調理法)

楓冬瓜と木の芽の緑が見た目にも爽やかな一品です。

八寸：

・粽よもぎ風味
(よもぎ餅を包んだ粽。五月を象徴する縁起物)
・穴子、蕗奉書巻
(穴子と蕗を干瓢で巻き、炊いた物)
・輪花丸十レモン煮
(輪花模様に抜いたさつま芋をレモンと一緒に甘露煮にしたもの)
・さくらんぼチーズ
(チーズを丸めさくらんぼに見立てたもの)

煮物椀：

・海老真丈
(海老のすり身に針竹の子、むき枝豆、木耳を混ぜ合わせた椀種)
・鳴戸若芽羽二重
(玉子に鳴戸若芽を入れ蒸し上げたもの)

焜炉：

・黒毛和牛の銀泉鍋(鶏スープ出汁の鍋出汁)
胡麻ぽん酢で召し上がって頂きます。

蓋物：

・新茶蒸し
(薄い豆の裏ごしたものとすり卸した山芋を合わせ、蒸した料理。
天盛りに水前寺のりと楓冬瓜をあしらっています。)

おこわには、鰻を合う新牛蒡と一緒に蒸し上げています。
青々とした葉のような新緑と初夏を感じて頂ける蓋物です。

揚物：

・鱧湯葉衣揚げ
(6月から味覚を味わう先取りの鱧を刻み、湯葉をまぶして揚げたもの)
・新じゃが饅頭磯辺揚げ
(新じゃが芋を丸め、周りに磯辺おかきを付け揚げたもの)
・アボガド生ハム巻
(アボガドに生ハムを巻き、パン粉を付けて揚げたもの)

游月山荘のご紹介は以上です。
鴻朧館と同様、こちらも旬の食材を取り入れ、
当館の料理人が手間をかけた季節を感じて頂ける内容となっております。

この時期は新茶が出回る時期とあって、
先附と蓋物にお茶を使用した品が入っております。
この緑色で目から5月らしさを感じて頂きたいです。

焜炉の「黒毛和牛の銀泉鍋」はスープの色が透明なので、
あっさりとした味だと思われるかもしれませんが、
鶏出汁が効いたスープに胡麻ぽん酢で頂くので、
しっかりと味を感じることが出来る一品となっております。

揚物の鱧は骨の多い魚ですが、丁寧に調理され、
口に引っ駆らずに湯葉の衣のサクサクとした食感と共に楽しく召し上がって頂けます。

5月のお品書きはこちらから

それでは、今月の会席料理のご紹介はここまでです。
また、来月もご紹介させて頂きますのでご覧頂ければと思います。

平成30年5月7日(月)
有馬温泉　月光園　西城

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それでは、おしながきの一部ではございますが、
今月の会席の内容をより詳しくご紹介をさせて頂きます。

今回は鴻朧館編です。

～鴻朧館～

先附：

・楓冬瓜(楓の若葉を冬瓜で見たてている)
・紅白豆富(赤、白の二食の分けた葛豆富)

葛豆富の上に鮑の酒煎りやいくらなどを盛り付け、
胡麻ソースで召し上がって頂きます。
冬瓜の青々しさとした色が新緑を感じさせる、
見た目も爽やかな一品です。

八寸：

・連子鯛高菜すし
(ささ漬けした連子鯛を小袖すしに握り、周りに青高菜をまいた寿司)
・子持ち熨斗海老
(海老の背にとび子を射込んだもの)
・紅鮭、チーズ奉書巻
(チーズにスモークサーモンを巻いたものに、大根薄く巻いたものを更に巻いたもの。
大根を薄くむき、奉書紙に見立て、奉書紙を巻いたように仕上げた調理法)
・結び烏賊酢橘の香り焼き
(酢橘汁を入れた合せ調味料に烏賊を漬け込み、酢橘の香りを移し、烏賊を焼いた物)

煮物椀：

・かに、錦紙鳴戸巻
(すり身に蟹の身を混ぜ合せ、錦糸玉子にすり身をのばし、巻いて蒸したもの。
切り口の面が渦巻模様になるので鳴戸の渦巻きにちなんで鳴戸巻という)
・新順菜
(スイレン科で池や沼に自生し栽培もされている。新芽を摘んで食用とし、
ゼリー状でツルッとした食感とプリプリとした歯ごたえが特徴)

初夏の食材として親しまれている順菜などをあしらった煮物椀です。

焜炉：

・神戸肉豆乳とまと鍋
(トマトスープに豆乳を加えてトマトの風味と豆乳のコクのあるスープ仕立てにしています。)

揚物：

・鮎並唐揚げ
(鮎並の身に切り込みを入れ、一枚一枚丁寧に小麦粉をまぶして揚げた揚げ物)
・焼き鰻、新牛蒡青葉巻
(鰻と新牛蒡を桜の葉で巻いて揚げたもの。新牛蒡は初夏にかけて若取りされたもの。
とても柔らかく香りがよい。)
・海老春雨揚げ
(海老に五色春雨を衣代わりにつけて揚げたもの)

酢之物：

・丹波若鶏甲州蒸し
(丹波若鶏に白ワインで香り付けし、蒸しあげた料理)
・金目鯛南蛮漬け
(金目鯛を素揚げにし、焼き葱、唐辛子を加えた合せ酢に漬け込んだもの。
南蛮とは主に葱や唐辛子を用いた料理に付ける呼び名。)

ぽん酢卸しで頂く、さっぱりとした止め肴です。

鴻朧館のご紹介は以上です。
今月も旬の食材を取り入れ、季節を感じて頂ける内容となっております。

ただ、それだけでなく
『草花や木々が更に成長し、動物達が本格的に活動を始める5月』という時期が
調理法にも表れているように感じます。
八寸の「子持ち熨斗海老」は、まさに勢いを感じる一品に思います。

全体的には夏に向け、酸味や辛味が効いたものが増えたことが初夏らしさを思わせます。
焜炉の「神戸肉豆乳とまと鍋」もスープはコクがありますが、トマトの風味で意外とさっぱりと
頂くことが出来るらしいです。(試食者からの感想)

5月のお品書きはこちらから

それでは、次回は游月山荘の会席をご紹介致しますので
また、月光園だよりをご覧頂ければ幸いでございます。

平成30年5月6日(日)
有馬温泉　月光園　西城

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今回初めての登場となりますが
皆様に鴻朧館喫茶コーナーの美味しいもの♪
売店のおすすめ商品♪や新商品♪等の情報を
お知らせして参りますのでどうぞ宜しくお願い致します( ^^) _U~~

さてさて皆様ご承知の通り月光園には2つ売店があります。
月光園は游月山荘と鴻朧館の2つの館（姉妹館）が繋がっており
アッチとこっち←((´∀｀))→に売店喫茶を設けそれぞれ担当がおります。
その1人が私というわけなんです。
前置きが長くなりましたが今回！
是非とも皆様に見ていただきたいのがコレ♪

まずは売店！（名称：スーベニアショップ）
“こみち工房”
☆ぺったんこがま口（￥1404）　☆ちっちゃめがま口（￥1296）

いかがですか？
帆布というヨットなどの帆を作る布で出来ていますのでとっても丈夫！
そして1つ1つ手作りで1点物です♪
紺色にお店の屋号が入っているものはオリジナルデザインの布地です。
他にもペットボトル入れやポーチ等もありますので是非お立ち寄り下さい。
モチロン！炭酸せんべいやお饅頭もありますよ～♪♪

喫茶のコーナー（名称：カフェクロワッサン）のこの時季おすすめは
ありまスカッシュです☆

ありまサイダーとコンフィチュールの融合で爽やかに可愛いくなりました♪
コンフィチュールは“神戸モンシェリ”より取り寄せしております。
モチロン！コーヒー　紅茶もございます♪（私はコーヒー派ですが(^_-)-☆）

売店喫茶のみのご利用も大歓迎です！
有馬温泉にお越しの際はぜひお立ち寄り下さいませ♪
長くなりましたがこのように今後も私選択ではありますが
皆様にアレコレとお知らせして参りますので
どうぞ宜しくお願い致します。
鴻朧館　スーベニアショップ　カフェクロワッサン　担当　伊藤でした。
ありがとうございました。

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【館内施設のご案内】
以下の施設は、ご宿泊以外のお客様もご利用いただけます♪
・喫茶コーナー「カフェクロワッサン」　8:00 ～ 18:00
・売店「スーベニアショップ」　8:00 ～ 18:00
・日本料理「弓張月」(要予約)ランチ　11:00 ～ 15:00 (最終入店 13:30)
   ディナー　17:30 ～ 22:00 (最終入店 19:30)
・バー「ムーンビーム」(要予約)　19:00 ～ 25:00
・カラオケクラブ「コヨーテ」(要予約)　20:00 ～ 24:00
・麺処「一心亭」　21:00 ～ 24:00 (最終入店 23:30)
上記施設のご予約、お問い合わせはこちら　078-903-5503
  (受付時間 7:00 ～ 22:00)

お気軽にお問い合わせ下さいませ。

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平成30年5月4日(金)　

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本日は憲法記念日ということで
皆様、ゴールデンウィークをいかがお過ごしでしょうか。

さて5月1日、新入社員の辞令交付式が行われましたので
その様子をご紹介したいと思います。

まず、社長よりの辞令交付に際しての言葉がありました。

その後、各新入社員の辞令の交付です。
皆さん、緊張しながら真剣な面持ちで辞令を受け取っていました。

入社から約１ヶ月、研修期間も終わりついに本日から各部署へ配属が決まりました。
これから、各々の場所で頑張って頂くこととなります。

皆様も月光園へご来館の際は、「実習生」バッジをつけた彼らを見かける機会もあるかと存じます。
温かい目で彼らの成長を見守りいただけますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。
それでは！

平成29年5月3日(木)
有馬温泉　月光園　西城

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鴻朧館 ≪5月会席 青葉≫

【食前酒】　さくらんぼ酒
【先　附】　楓冬瓜　紅白豆富　水前寺のり　鮑酒煎り
　　　　　　山の芋　いくら　敷き胡麻ソース
【八　寸】　連子鯛高菜すし　小蛸姿生姜煮　子持ち熨斗海老
　　　　　　紅鮭　チーズ奉書巻　「貝柱、人参、木耳」酢味噌和え
　　　　　　玉あられ　結び烏賊酢橘の香り焼き　早枝豆
【造　里】　明石直送活鯛　鮪　蛸、細魚木の芽和え
　　　　　　菖蒲うど　寄せあおさ　山葵　神戸菊紫
【煮物椀】　かに錦糸鳴門巻　春子椎茸　新順菜
　　　　　　赤梅含め煮　つる菜　香り柚子
【焜　炉】　里の味「神戸肉豆乳とまと鍋」北摂市場より　水菜など野菜色々
【揚　物】　鮎並唐揚げ　鰻、新牛蒡青葉巻　海老春雨揚げ
　　　　　　端かみ生姜　アボカド金麩羅　青もみじ　レモン　山椒塩
【酢之物】　丹波若鶏甲州蒸し　春キャベツ羹　霰パプリカ
　　　　　　金目鯛南蛮漬　針茗荷　ぽん酢卸し
【止　椀】　赤出し汁　焼き茄子　滑子茸　三つ葉　粉山椒
【御　飯】　契約農家産「こしひかり」
【香之物】　有馬煮縮緬じゃこ盛り込み
【果　物】　二種盛り　小さなケーキ添え

游月山荘 ≪5月会席 皐月≫

【食前酒】　さくらんぼ酒
【先　附】　抹茶豆富　海老酒塩煮　焼き竹の子　楓冬瓜
　　　　　　春子椎茸　パプリカ　木ノ芽ソース
【八　寸】　粽よもぎ風味　穴子、蕗奉書巻　丹波若鶏胡麻桃松風
　　　　　　輪花丸十レモン煮　茗荷赤米すし　さくらんぼチーズ
　　　　　　壺々に「もずく土佐酢和え蒻」
【造　里】　活鯛　鮪　帆立貝、烏賊おくら掛け
　　　　　　金魚草　松葉うど　芽かぶ　紅蓼　山葵
【煮物椀】　海老真丈「針竹の子、枝豆、木耳」
　　　　　　鳴門若芽羽二重蒸し　ズッキーニ　香り柚子
【焜　炉】　黒毛和牛銀泉鍋　胡麻ぽん酢　豆苗
　　　　　　粟麩　笹白葱　えりんぎ茸
【蓋　物】　新緑蒸し　焼き鰻　新牛蒡入りおこわ
　　　　　　楓麸　熨斗水前寺のり　銀あん　絞り生姜
【揚　物】　鱧湯葉衣揚げ　新じゃが饅頭磯辺揚げ　赤梅白扇
　　　　　　アボカド生ハム巻　獅子唐　はじかみ生姜　レモン　赤穂の甘塩
【留　椀】　赤出し汁　黒豆豆富　滑子茸　三つ葉　粉山椒
【御　飯】　北摂三田米「ひのひかり」
【幸之物】　縮緬じゃこ有馬煮盛り込み
【果　物】　二種盛り

今月のお献立は“初夏の訪れ”をイメージし、旬の食材や走りの食材等を取り入れながら、
木々の若葉や新緑の爽やかさ感じていただける内容となっております。
5月しか味わえない月光園のお料理、是非ご賞味下さいませ♪

平成30年5月1日(火)
月光園　西城

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